Erzurum yöresi Su Böreği, Yemek Tarifleri, Yöresel Yemek Tarifleri, Börek Tarifleri, Su Böreği Tarifi, Erzurum Yüresine Ayit Su Böreği Tarifi

Yurdumuzun hemen, hemen her yöresinde bilinen su böreği Erzurum’da farklılık gösterir; Erzurum’da yufkası ve toplam kalınlığı ince yapılır İçerisine “Civil Peynir” ve Maydanoz konulur ve börek hamuruna, her künde bir yumurta isabet edecek şekilde yumurta kırılır

Hamur için;

Orta bir tepsi için 6 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz, ve un Yumurta ve tuz çırpıldıktan sonra içine aldığı kadar un karıştırılarak, kulak memesi yumuşaklığında hamur haline getirilir, üzerine bir bez örtülerek yarım saat dinlendirilir Hamur künd haline getirilerek her künd ince yufka halinde ve elimizdeki tepsi büyüklüğünde açılır İdeali elimizdeki tepsi büyüklüğünde 10 yufka ile yapılanıdır

Böreğin içi için;
½ kg kadar civil peynir, 1 demet saplarından ayıklanmış maydanoz yaprağı iyice karıştırılır

Böreğin hazırlanışı;
İki yufka dışında diğer yufkalar tek, tek kaynayan suya atılır ve bir dakika bekletilir Sıcak sudan çıkan hamur soğuk su tenceresine atılır Tepsi tere yağı ile yağlanarak; en alta haşlanmamış yufkalardan biri serilir Haşlanmış yufkalar kuru bir bezle suyu alındıktan sonra sırayla kuru yufka üzerine tepsiye serilir Serilen yufkaların arasına birer çorba kaşığı eritilmiş tere yağı (sarı yağ) gezdirilir 5 yufkadan sonra hazırlanmış iç (civil peynir maydanoz karışımı) tepsiye her yerinde ayni kalınlıkta olacak şekilde yayılır, 10 ncu yufkaya kadar kalan yufkalar yine arasına sarı yağ gezdirilerek tepsiye dizilir En üste ise kalan son haşlanmamış yufka muntazam bir şekilde kapatılarak tepsinin kızartılmasına geçilir Erzurum Su Böreği kızartılması fırında değil ocak üzerinde olmalıdır Sık, sık en alt yufka kontrol edilerek her yeri ayni oranda ve kıvamında kızartılır İkinci bir tepsiden faydalanarak börek ters yüz edilerek kızarmayan bölümde güzelce kızartılarak zevke göre dilimlenir sıcak, sıcak servis yapılır

The post Erzurum Su Böreği Tarifi appeared first on Büyükçekmece Rehberi.

 
Malzemeler

• 250 gr kadayıf
• ceviz
• SOSU:
• 4 yumurta
• 1 çay bardağı su veya süt
• 1/2 paket vanilya
• ŞURUBU:
• 2,5 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su
• yarım limon suyu

• Önce şerbeti kaynatılır. İçine limon sıkılarak soğutulur.
• Daha sonra kadayıfların içine ceviz parçaları konularak sarılır. Yumurta, su veya süt, vanilya çırpılarak sos hazırlanır. Kadayıflar sosa bulanarak kızgın yağda kızartılır. Kızaranlar hemen şuruba atılır. Üzerine ceviz, kaymak vb. konularak servis yapılır.
• Benim tavsiyem dondurmayla servis yapın.

The post Erzurum Kadayıf Dolması Yapılışı appeared first on Büyükçekmece Rehberi.

Erzurum Çağ Kebabı

Çağ Kebabı Hazırlanışı :

Kuzu budundan, parmak kalınlığında yapraklar kesin. Yoğurt, karabiber, tuz ve yemeklik doğranmış soğanı karıştırın ve etleri hazırlamış olduğunuz bu terbiyede 24 saat bekletin. Bir günün sonunda, yaprak halindeki etleri, kebabın özelliği olan şişe takın ve yatık haldeyken ateşte çevire çevire kızartın.

Pişen kısımlarından aynı dönerde olduğu gibi ince parçalar keserek, çağ kebabına mahsus küçük şişlere takarak, yanında yine ateşte pişmiş, domates, biber, kuru soğan ve lavaş ekmeği ile servis yapın.

The post Erzurum Çağ Kebabı Yapılışı appeared first on Büyükçekmece Rehberi.

Malzemeler:

3 su bardağı pirinç
1 hindi budu ya da 3 tavuk budu
yarım su bardağı badem (kavrulmamış)
250 gr tereyağı ya da margarin
1 tatlı kaşığı karabiber isteyen 1 çorba kaşığı kuş üzümü ve 1 çorba kaşığı çam fıstığı ilave edebilir

Hamuru İçin:

3 yumurta
yarım çay bardağı sıvıyağ
1 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı silme tuz
2 çorba kaşığı su
kulak memesi kıvamından az katıca bir hamur olacak kadar un

Hazırlanışı:

Tavuk ya da hindi butları haşlanır. Suyu süzülüp, butlar kemiklerinden ayrılır, parçalanır ve 2 çorba kaşığı tereyağı ya da margarinde kızartılır. Tavaya alındığında tuzla ve az bir miktar köri ve karabiberle tatlandırılır, tuz ilave edilir beklemeye alınır. Bu arada pilav normal pilav gibi pişirilir demlenmeye bırakılmadan karabiber ilave edilir.

Pilav ve tavuk soğumaya bırakılır. Bu arada kavrulmamış bademler haşlanır ve kabukları ayıklanıp ikiye bölünür, bir kenara alınır.

Hamuru için önce yumurtalar derin bir kaseye konup çırpılır tuz ilave edilir. Daha sonra yoğurt, sıvıyağ ve su ilave edilir iyice birbirlerine karışmaları sağlanır.

En son olarak kıvama gelinceye kadar un ilave edilir ve hamur dinlenmeye bırakılır. Üzerine nemli bir bez örterek 30 dakika dinlendirilir.

Büyük bir kek kalıbı alınarak(bakır bir çukur kap daha uygun olur aslı bakır çukur tencerede pişer) her tarafını iyice tereyağı ile kalın bir tabaka olacak şekilde yağlanır.

Bademlerin bir kısmı kabın içine yağa yapıştırılır. Hamur kabın şekline göre kenarlarından az bir miktar dışarı taşacak şekilde açılır ve kaba yerleştirilir.

Fırın 180 derecede ısıtılmaya bu aşamada başlanmalıdır. Kaba yerleştirdiğimiz hamurun içine bir kat pilav üzerine badem üzerine tavuk sonra yine bir kat pilav alttaki malzemeleri örtecek kadar, sonra malzeme bitene kadar aynı işleme devam edilir. En üstteki kat pilavdan olmalıdır.sonra kenarları kapatılıp 180 derecede hamuru kızarıncaya kadar pişirilir.

NOT: kuş üzümü ve çam fıstığı ilave etmek isteyenler bunları tereyağında kavurup pilavın içine ilave edip karıştırmalıdırlar. Sıcak servis yapılmalıdır.
Kaynak : pratikevyemekleri

The post Perde Pilavı Tarifi appeared first on Büyükçekmece Rehberi.

Kıymalı Makarna Nasıl Yapılır?

İster öğrenci olun isterseniz bir ev hanımı ve ya bir bekar ne olursanız olun her evde kolayca yapılan ve keyifle yenen kıymalı makarnanın malzemeleri ve tarifi aşağıdaki gibidir.

Kıymalı Makarna Malzemeleri

1 paket çubuk makarna

200 gram kıyma

1 tutam maydonoz

1 adet orta boy soğan

Kırmızı Biber Salçası

Sarımsak (İsteğe Göre)

1 adet domates

Kıymalı Makarna Tarifi

Büyükçe bir tencereye suyu koyun ve kaynatın. Su kaynadıktan sonra suyun içerine bir miktar tuz ve çok az bir iki damla kadar yağ koyun. Daha sonra bir paket çubuk makarnayı kaynar suya atın. Yaklaşık olarak 8 dakika sonra makarnaları bir süzgü yardımı ile süzün ve üzerine kesinlikle ama kesinlikle soğuk su dökmeden suyunu süzün.

Suyun kaynaması ve makarnanın haşlanması esnasında ise sosumuzu hazırlamamız gerekmektedir. Bir tavaya çok az miktarda zeytinyağı koyun ve yağı hafif kızdırın. Bir rende yardımı ile kuru soğanı ince bir şekilde rendeleyin ve tavaya atın. Pembeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra üzerine kıymayı atıp soğan ile kıymayı iyice birbirine yedirin.

Bu karışımın üzerine yaz mevsimi ise domates rendeleyin yaz mevsimi değil ve elinizde şişelenmiş domates bulunuyorsa şişeden dilediğiniz kadar domatesi tavaya ekleyin. Eğer oda yoksa sera domatesi ile bu işi yapın. En son tavanıza bir yemek kaşığı kadar kırmızı biber salçası koyun. Ben bol salça koymayı tercih edenlerdenim. Özellikle Antep’ten gelen ev salçaları şarküterilerde satılıyor tavsiye ederiz.Bu karışımın üzerine bir miktar tuz ve karabiber ekleyip iyice kaynatın. Yarı sulu bir karışım elde edene kadar tavanızı orta ateşte sürekli karıştırarak karışımı pişirin.

Süzmüş olduğumuz makarnalar ile sosumuzu karıştırma zamanı geldiğinde önce makarna tenceresinin dibine bir miktar zeytinyağı ile birlikte sos koyun ve tencerenin altını açın. Sonra süzgüden bir miktar makarnayı tencereye devirin bir miktar karıştırın. Sonra biraz daha sos ve üzerine kalan makaranaları ekledikten sonra tavada kalan tüm sosu tencereye boşaltın. Karıştırma işlemini büyük tahta kaşıklar ile yapın. Bir müddet sonra tencerenin altını kapatın ve hemen sıcak sıcak servis edin.

Afiyet olsun

The post Kıymalı Makarna Nasıl Yapılır? appeared first on Büyükçekmece Rehberi.

Menüde; Kabak Kayığında Tavuk, Pirinçli Yoğurtlu Ispanak Çorbası, Kaşarlı Kıymalı Pide Börek, Çikolatalı Armutlu Pasta ve Zeytinyağlı Bakla var. Yeşil Elma’da lezzetli ve pratik tariflerin yanı sıra hoş bir sohbet sizleri bekliyor…

Aykut Işıklar’ın konuk olduğu programda yapılan yemekler ve tarifleri için tıklayınız.

The post Oktay Usta ile Yeşil Elma’nın Konuğu: Aykut Işıklar appeared first on Büyükçekmece Rehberi.

BALLI ÇİKOLATALI MUZ KIZARTMASI

yerli muz
2 yumurta
1 su b. süt
1 pk. vanilya
ustasından un ölçüsü

KIZARTMAK İÇİN:
sıvıyağ

ÜZERİ İÇİN:
çikolata sos
bal
krokan
yeşil fıstık

The post Ballı Çikolatalı Muz Kızartması, Oktay Usta Tarifi appeared first on Büyükçekmece Rehberi.

“Hep birlikte Allah’ın ipine (İslâm’a) sımsıkı yapışın; parçalanmayın. Allah’ın size olan nimetini hatırlayın: Hani siz birbirinize düşman kişiler idiniz de O, gönüllerinizi birleştirmişti ve O’nun nimeti sayesinde kardeş kimseler olmuştunuz. Yine siz bir ateş çukurunun tam kenarında iken oradan da sizi O kurtarmıştı. İşte Allah size âyetlerini böyle açıklar ki doğru yolu bulasınız.” (Al-i İmran: 103)

Es  selamu aleykum ve Rahmetullahi ve Beraketuhu

Kardeşlerim, düşündüm de; Geçirdiğimiz yıl boyunca neler neler paylaştık sizinle. Tarifler, bizleri birbirimize  ulaştırmak için sadece bir köprüydü. Dertlerimizi, hüzün ve sevinçlerimizi harmanladık, temiz ağızlarla dualar ettik birbirimize. Bir olmanın tadına vardık. Bu yıl yepyeni kardeşler katıldı aramıza. Yüreğimizi biraz daha büyüttük…

Parmaklarım hep hayra uzansın istedim. Kaç milyon kez tuşlara dokundum, kaç kez tutuldu boynum bilmiyorum… Şu klavyenin başında kaç dert için ağladım, kaç sabır örneği karşısında ezilip acizliğime yandım hatırlamıyorum…

Sıcaklar bastırdı… Bilgisayar başında oturmak oldukça zorlaştı. Biraz yorulduğumu hissettim. Tayin meselesinin uzaması, belirsizlik, bendeki yorgunluğu artırdı. Biraz mola vermek istiyorum. Elif’imizin dediği gibi kendimi nadasa bırakmak istiyorum.

****************************

Ahh ne zormuş gidiyorum demek! Biraz dinlenmek istiyorum anlıyacağınız. Bu kısa ara sonunda Rabbimiz izin verirse sizlerle yeniden beraber olmak isterim.

Yaz tatilinde çocuklarımızı sakın ihmal etmeyelim. Daha çok Kur’an okutalım. Bilmedikleri sureler varsa ezberletelim. Meal okutalım ve onları dinleyelim. Yedi yaşına ulaşmış çocuklarımıza namazı öğretmeye gayret edelim. On yaşına gelenlerin namazı bırakmamaları için elimizden gelen gayreti gösterelim. Peygamberimiz sallallahu aleyhi vesellem’in hayatını, tevhid mücadelesini iyice öğrenmelerini sağlayalım. İmanlarını güçlendirmek için vesileler arayalım. Kainat kitabını okumayı öğretelim onlara.

Çocuklarımızı asla boş bırakmayalım.  Onların narin, kırılgan yetişmeleri, el bebek gül bebek davranmanız kesinlikle çocuklara bir kötülüktür. Ölçülü olmayı bilelim. Yaşlarına uygun yapabilecekleri işleri yaptıralım. Mümkünse yüzmeye, dövüş sporlarına gönderelim. Çocuklarımız bir gün savaşın çocukları olabilirler. Her duruma hazırlıklı olmalarında fayda var.

Kızlarımıza ev işleri ve yemek konusunda eğitimler verelim. Eli bıçak tutsun, bez tutsun, hamur yoğursun. “Sen dur ben yaparım”, “sen anlamazsın, yapamazsın” sözlerini unutalım. Onları ihmal ettiğimiz her gün ve her an bizim için bir kayıptır.

Ne olur tüm dünyada zulüm altında olan kardeşlerimize dua etmeyi unutmayalım. Yanı başımızda, Suriye’de zindanlarda çürüyen mazlumları, sürekli tecavüze uğrayan kadınları, unutmayalım. Zalimlere beddua etmeyi unutmayalım…

******************************

Kaç zaman ayrı kalırım buralardan bunu da bilmiyorum. Yedi vakte kadar dönerim diyemiyorum. Üç gün olur, beş gün olur, veya bir ay olur. Belki ömrümüz kafi gelmez de buluşmalarımız mahşere kalır… Kimin bir an sonrasına garantisi var ki…?Rabbim bizlere hayırlı günler göstersin…(Amin)

Bıkmadan usanmadan bana yorumlar yazdınız. Allah hepinizden razı olsun. Kalabalık bir aileyiz biz. Daha söyleyecek çok sözümüz, merhem sürülecek çok yaramız var. Sizlerde yoruldunuz tahmin ediyorum bunu.

Canlarım, hiç kırdım mı, üzdüm mü sizi? Küstürdüm mü yüreğinizi? Bilerek bunu asla yapmam ama bilmeyerek yaptıysam helallik diliyorum sizden…

Sizi o kadar çok seviyorum ki; Yüreğinizi yüreğime katıp gidiyorum. Sizi, yanında  emanetlerin asla zayî olmadığı Yüce Rabbimize emanet ediyorum.  Es  selamu aleykum ve Rahmetullahi ve Beraketuhu………………

Bu da sezonun son tarifi olsun. Kiraz zamanı geçmeden yapmanızı tavsiye edeceğim bir reçel. Vişne reçeli gibi ekşili değil ama tadı çok lezzetli oluyor.

Malzemeler

• 1 kg. Kiraz
• 3 su bardağı şeker
• 1.5 çay bardağı su
• 4-5 küçük parça limon tuzu veya çeyrek limon suyu

Kiraz reçelinin yapımı

• Kirazları yıkayıp ayıklayın. Sap kısmına yakın bir yerden bastırarak çekirdeklerini çıkarın.
• Üzerine şekerini serpip ağzını kapatın ve en az  bir gece dışarıda bekletin.
• Şeker eriyince veya çok az erimeyen kısımda kalabilir, 1.5 çay bardağı suyu da ekleyin ve kısık ateşte kaynamaya bırakın.
• Üzerine köpükler birikmeye başlayınca, sık sık bu köpükleri kevgirle alın.
• Altını kısın ve olgunlaşana kadar kaynatmaya devam edin.
• Kaynarken çıkan kabarcıklar iri iri ve kıvamlı olmaya başladıysa ocaktan alın.
• Eğer hemen tüketmiyecekseniz sıcakken kavanoza koyup ağzını sıkıca kapatın ve ters çevirin.
• Eğer hemen yemeye başlayacaksanız, sıcakken kavanozlara koyun. Soğuduktan sonra ağzını kapatıp güneş görmeyen, serin bir yere kaldırın.
• Afiyet şifa olsun

Anlamak isteyenler için, aşağıda alıntıladığım video çok şey anlatıyor.

The post Kiraz Reçeli Nasıl Yapılır? appeared first on Büyükçekmece Rehberi.